プライベートジェットCAは市場の買い物から調理まで？VVIPに届く「究極の贅沢」の作り方

4月17日
読了時間: 5分

更新日：4 日前

みなさん、こんにちは！株式会社グランジュテ・インスティテュートの今泉麻衣子です。

前回は、プライベートジェットCAの仕事量がエアラインの10倍になる理由をお話しました。食材の手配から皿洗いまで、機内のすべてをCAが担うという話です。

今回は、プライベートジェットにおける食事準備にスポットを当てます。

自ら市場を歩き、食材を厳選する理由。そして、プライベートジェット内での食事の裏側についてお伝えします。

ケータリングという、便利で正直な選択肢

実は、私はフライトごとに、ゼロから食事を設計します。

方法として、ケータリング会社に発注することもあれば、レストランからテイクアウトすることも、自分で作ることもあります。毎回、その状況に合わせて選んでいきます。

もちろんケータリングは便利です。プロが作ったものを届けてもらえ、準備の手間も時間も省けます。フライトが立て込んでいるときは、本当に助かります。

ただ少し気になるのは価格なんです。たとえばフルーツのプラッター（盛り合わせ）が、3人分で120ドルします。日本円にすると、約18,000円。海外のケータリングの相場ではありますが、正直、値段に見合わないクオリティのものもあります。

また、理由は値段だけではありません。ケータリングのフルーツには、保存料が入っていることが多いです。もちろんそれは安全基準内ですが、私が向き合うVVIPのなかには、それらを非常に気にされる「健康への意識が高い方」が一定数いらっしゃいます。

「最高の状態を求めるお客様がいる以上、私が自分の目で見て、直接買いに行こう」。 そう思うようになったのは、私にとって当然の選択でした。

だから、市場へ行く

私はフライトの前後で時間があるときに、地元のスーパーや市場に足を運びます。買い物するときに大切にしているのは、「その土地で、今一番美味しいものを選ぶ」ということです。

たとえば、イタリアに寄港したときは、ラディッキオやフェンネルを探しました。日本ではなかなか手に入らない、現地ならではの野菜です。フルーツも、産地ならでは・旬ならではのものを選びます。また、市場のスタッフに「今、何が一番美味しいですか？」「このフルーツはいつ入ってきましたか？」と聞くこともあります。

それだけでなく「明日夜のお食事に出すなら何が一番美味しい？」「どうしたらもっと熟しますか？」と質問し、ホテルのベランダにマンゴーを置いて追熟させたこともあります。これも全て、お客様に美味しく召し上がっていただくためなのです（笑）

現地の人が教えてくれる情報は、どんなガイドブックにも載っていません。 その会話のなかで見つけた食材が、お客様に届く一皿になるんです。とっても素敵だと思いませんか？ 自分の目で選んで、自分の手でお出しできるのは、プライベートジェットCAならではのホスピタリティだと感じています。

機内で、作る

そして買ってきた食材は、機内で仕上げます。

私のこだわりですが、フルーツは召し上がる直前に切って盛り付けます。切りたてのみずみずしさってたまらないですよね。お客様もその美味しさを分かってくださるので、手間はかかるけれど毎回そうしています。

また、料理についても、できる範囲で作ります。

たとえば、・IHクッカーを使って、野菜のグリルを作る・チーズオムレツを焼く・アボカドトーストを仕上げる・旬の野菜でサラダをアレンジする……などなど。

どこかの厨房で作られた完成品ではなく、そのフライトのためだけに、その場所で選んだ一皿です。 その一皿を運ぶ瞬間が、たまらなく好きです。

お客様が「これが贅沢だ」と言った

私のこだわりが、自己満足ではないのだと確信させてくれた言葉があります。

あるお客様が、機内でお出しした料理を召し上がりながら、こんな言葉をくださったのです。

「どこかで用意された完成品ではなく、君が自分の目で見て選んでくれた食材を、今ここで食べられる。これこそが、本当の贅沢だよね」

この言葉をいただいたとき、私は胸が熱くなりました。プライベートジェットをご利用になるVVIPのお客様は、高級レストランにも、世界中のホテルにも、何度でも行ける方々です。良いものは、いくらでも手に入る生活です。

でもそれだけじゃない。値段でも、ブランドでもなく、「自分のために選んでくれた」という事実が届いたと思いました。保存料なし。フレッシュ。その土地の旬。召し上がる直前に切ったフルーツ。小さいこだわりかもしれませんが、お客様に喜んでいただけるなら、市場に足を運ばない理由がありません。

今できる最善を、そのつど選ぶ

お伝えしたいのは、ケータリングを使うことも、市場に行くことも、どちらが正解というわけではありません。時間がなければケータリングに頼るし、できるときは自分で買いに行くなど使い分けています。

でもいつも大切にしているのは、「決まったことをやる」のではなく、「今できる最善を、そのつど選び続ける」ことです。フルーツの話だけではなく、この仕事全体に通じていると思っています。

次回は、機内で13品のコースをお出しする話をします。

「一人でそれをやるの？」と思わず言いたくなる、プライベートジェットCAの仕事です。お楽しみに！